Escalopas de Carne Rellenas

Das für Südamerika typische Gewürz Merkén gibt diesem chilenischen Rezept für gefüllte Kalbsschnitzel seine exotische Note. 

Winzer Álvaro Paredes lässt uns nicht nur in seinen Weinkeller, sondern heute auch mal in seinen Kochtopf gucken. Ein deftiges Herbstgericht aus Cachapoal.

Zutaten für 4 Personen

• 8 Schnitzel vom Kalb (à 100 – 150 g) 
• 16 schmale Streifen Schinkenspeck 
• 100 g Champignons 
• 200 g Mozzarella 
• 1 TL Merkén Gewürzpulver 
• ½ TL Zwiebelpulver 
• Olivenöl 
• 2 Prisen grobes Meersalz 
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• kleine Holzspieße

Zubereitung

Mozzarella abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und darin die Speckstreifen auf beiden Seiten goldbraun anrösten. Speckstreifen aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Champignons in Scheiben schneiden und in der Fettpfanne kurz anschwitzen; bei Bedarf etwas Olivenöl dazu geben. Anschließend aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. 

Kalbsschnitzel auf ein Holzbrett legen, mit Backpapier abdecken und mit einem Fleischklopfer plätten, bis alle Scheiben gleichmäßig dick sind. Merkén mit Zwiebelpulver und Meersalz vermengen und das Fleisch auf beiden Seiten mit der Mischung würzen. Gewürzte Kalbsschnitzel gleichmäßig mit Mozzarella, Speck und Champignons belegen, dabei rundherum 1 cm Rand lassen. An der langen Seite das Fleisch einklappen und von der schmalen Seite zu einer Roulade einrollen. Dann mit einem Holzspieß verschließen. Mit allen Schnitzeln gleich vorgehen. 

In einer großen Pfanne 2 TL Öl erhitzen und darin die Rouladen bei mittlerer Hitze rundherum je Seite circa 3 Minuten goldbraun schmoren. Die Rouladen zusammen mit frischen Pellkartoffeln oder gebratenen Kartoffelecken servieren. 

Zu »Escalopas de Carne Rellenas« empfiehlt Javier den kraftvollen und zugleich saftigen Paredes Syrah Reserva.

Mehr Weine entdecken